INFORME GENOVA

CURSO DE COCINA

JULIA EMA SERRANO ACEVEDO

ONCE

Docente

Jaime Cortez Jerez

INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO

PRÁCTICA CULINARIA

GUADALUPE SANTANDER

2018

GÉNOVA

La Génova es un producto cárnico, escaldado que se caracteriza por estar embutido  en tripa natural de cerdo en forma de bolitas de 2 a 3 cm de longitud. Este producto aporta carbohidratos, proteína, lípidos-grasa, minerales, agua al cuerpo del ser humano, pero también es un producto rico y fácil de realizar. Es por tanto que el 11 de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del Docente Pedro Sierra se llevó a cabo  una práctica la cual consistía en aprender y aplicar todo los saberes adquiridos sobre la preparación de la Génova permitiendo demostrar nuestras habilidades y capacidades culinarias.

El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente:

1.    Pesar las materias primas

2.    Picar y mezclar las carnes 

3.    Moler las carnes

4.     Mezclar hasta tener una pasta homogénea  

5.    Embutir y amarrar 

6.   Escaldar: Para este paso hay que  esperar hasta que el agua tenga una temperatura de 75 °C, y luego incorporar el producto, cuando el producto tenga entre 68 – 70 °C se retira.

7. Realizar choque térmico por 15 minutos

     8. Secar u orear por 30 minutos

     9. Almacenar en refrigeración 

 Los ingredientes que se utilizaron en esta práctica fueron los siguientes:

1. Carne de res
2. Carne de cerdo
3. Grasa de cerdo
4. Harina de trigo
5. Hielo o agua helada

Condimentos y aditivos
Sal
Fosfato
Cebolla cabezona
Ajos
Pimienta
Cominos
Pimentones

Ají

La carne es de gran importancia para la salud del ser humano, por sus grandes beneficios, ya que sus propiedades nutricionales son de gran valor, por lo tanto el consumo de esta debe ser constante en la dieta humana.

La carne se puede hacer de diferentes formas, una de ellas son los productos cárnicos escaldados, los cuales son fáciles de hacer, y el ser humano los consume mucho.

Pero cuando se manipula carne se debe tener cuidado ya que esta puede presentar bacterias que son muy dañinas para el ser humano, por lo tanto la inocuidad es de gran importancia para así garantizar la salud humana.

A continuación las siguientes imagenes: