CAPÓN NAVIDEÑO

CAPÓN RELLENO NAVIDEÑO

JULIA EMA SERRANO ACEVEDO

ONCE

Docente

Jaime Cortez Jerez

INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO

PRÁCTICA CULINARIA

GUADALUPE SANTANDER

2018

CAPÓN RELLENO NAVIDEÑO

El capón relleno navideño es un plato tradicional colombiano popular en Santander, este plato también se conoce en otras partes del país como muchacho relleno y posta rellena, este plato suele degustarse en las épocas de navidad, de esto es debido su nombre.

Los ingredientes varían de región a región, pero los ingredientes que se utilizaron fueron:

Ingredientes para 10 galletas grandes

1 capón de 3 kg a 4 kg

Sal y pimienta

Mantequilla

Cuerda de cocina

Para el relleno de frutos secos:

150 g de carne mixta de cardo y vacuno

40g de nueces

30g de avellanas

1 barra de pan con mucha miga

40g de pistachos

30g de orejones (albaricoques pasas)

40g de uvas pasas

40g de ciruelas pasas

80 ml de sidra natural o vino dulce

Nuez moscada

Sal y pimienta

El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente:

Preparación:

RELLENO:

Se empezó con el relleno.  Primero ponemos las uvas pasas, ciruelas pasas y orejones en un bol pequeño y le añadimos una copa de cidra o vino dulce. Dejamos hidratar durante unos 15 minutos a media hora.

En otro bowl ponemos las nueces, pistachos pelados y avellanas.  Si usamos frutos secos crudos, las ponemos en una satén a fuego bajo y las tostamos durante unos minutos.

Por otro lado sacamos la carne de cerdo y vacuno en un bowl más grande donde vamos a mezclar todo después. Salpimienta la mezcla de carne. Añade nuez moscada

Finalmente saca la miga a una barra de pan y tuéstalos en la misma sartén de los frutos secos hasta que tengas crutones tostados.

Cuando selecciones el capón de Navidad, asegúrate de conseguir un animal que tenga buen color y tamaño para el número de personas que van a comer. Una hora antes de cocinar, salpimienta el capón por fuera y por dentro. Frota un poco de mantequilla o aceite de oliva por la piel también.

Mete la mano por dentro de la pechuga y separa la piel de la pechuga. Mete un trozo de mantequilla blanda entre la piel y la pechuga y frota generosamente. Esto ayuda a que quede crujiente y sabroso.

Seguidamente  se deshuesar el capón.  Tienes que quitar el hueso del pollo sin romper la piel y sin dañar la carne.

RELLENANDO EL CAPÓN:

Ahora seguimos con el relleno.  Ponemos todos los ingredientes reservado en el bowl de la carne y mezclamos bien con las manos.

Haz una bola como de fútbol americano o quenellecon la mezcla de carne. El tamaño debe ser como el de un mango. Ponla en el centro del capón deshuesado.

Cierra los laterales del capón hasta que quede todo el relleno cubierto por el capón. Cierra haciendo presión para que quede bien apretado y mete las puntas inferiores y superiores con las manos para que quede sellado.

Gira el capón por el lado del cierre y con la ayuda de la cuerda de cocina, empieza a amarrar el capón desde una punta hasta la otra haciendo una vuelta cada tres centímetros para que quede bien apretado y cerrado.  Al final haz un nudo y si quieres, repasa para el otro lado para estar seguros.

Pon la cuerda de cocina en agua una hora antes para que no se queme cuando esté en el horno. Reserva en el frigo una media hora hasta que el horno esté precalentado a 180ºC.

Cerrando y atando el capón con cuerda de cocina

Hornea el capón durante 45 minutos por cala lado terminando por el lado más bonito que no tiene costuras del capón.

Cocina el capón durante una hora y media hasta que esté bien hecho y dorado por fuera

EMPLATANDO:

Al terminar deja descansar unos quince minutos y quita la cuerda con unas tijeras.

Deja descansar el capón unos quince minutos y ya está listo.