GENOVA

CURSO DE COCINA

JULIA EMA SERRANO ACEVEDO

ONCE

Docente

Jaime Cortez Jerez

INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO

PRÁCTICA CULINARIA

GUADALUPE SANTANDER

2018

Es por tanto que el 11 de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del Docente Pedro Sierra se llevó a cabo una práctica la cual consistía en aprender y aplicar todo los saberes adquiridos sobre la preparación de la Génova permitiendo demostrar nuestras habilidades y capacidades culinarias.

El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente:

1. Pesar las materias primas

2. Picar y mezclar las carnes

3. Moler las carnes

4. Mezclar hasta tener una pasta homogénea

5. Embutir y amarrar

6. Escaldar: Para este paso hay que esperar hasta que el agua tenga una temperatura de 75 °C, y luego incorporar el producto, cuando el producto tenga entre 68 – 70 °C se retira.

7. Realizar choque térmico por 15 minutos

8. Secar u orear por 30 minutos

9. Almacenar en refrigeración

Los ingredientes que se utilizaron en esta práctica fueron los siguientes:

1. Carne de res

2. Carne de cerdo

3. Grasa de cerdo

4. Harina de trigo

5. Hielo o agua helada

Condimentos y aditivos

Sal

Fosfato

Cebolla cabezona

Ajos

Pimienta

Cominos

Pimentones

Ají