TRANSPORTE Y SACRIFICIO DE PRODUCTOS CÀRNICOS

POLLO RELLENO JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 POLLO RELLENO Para nadie es un secreto la importancia del consumo de carnes   por la cantidad de vitamina B12 que se encuentran en ella. De igual manera las proteínas de estas carnes contienen aminoácidos que el cuerpo no puede fabricar y se obtienen   a través de la comida. En este caso hablaremos del pollo que es también una importante fuente de hierro, zinc y calcio. Es por esto que cada día se busca nuevas formas de cocinar la carne para así poder aumentar el consumo, y de igual manera para mantener una una nutrición saludable y equilibrada. Es por tanto que el martes 18 de septiembre los estudiantes del grado once realizaron la práctica de cómo hacer pollo relleno, esto en compañía del Docente Pedro Sierra, donde pu...

CURSO DE COCINA JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 GÉNOVA La Génova es un producto cárnico, escaldado que se caracteriza por estar embutido  en tripa natural de cerdo en forma de bolitas de 2 a 3 cm de longitud. Este producto aporta carbohidratos, proteína, lípidos-grasa, minerales, agua al cuerpo del ser humano, pero también es un producto rico y fácil de realizar. Es por tanto que el 11 de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del Docente Pedro Sierra se llevó a cabo  una práctica la cual consistía en aprender y aplicar todo los saberes adquiridos sobre la preparación de la Génova permitiendo demostrar nuestras habilidades y capacidades culinarias. El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente: 1.      Pesar las materias...

CURSO DE COCINA JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 CURSO DE COCINA El 4 del mes de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del docente Pedro Sierra realizamos una práctica la cual consistía en aprender a hacer chorizos. El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente: Primero se cogió la carne y se molió en la máquina, seguidamente ya una vez picada la carne se le agrega las especias. Luego se dio lugar a mezclar bien para que los condimentos o especias lleguen por toda la carne picada, para luego dejarla macerar durante el día en la nevera de manera que esta adquiera sabor. Terminado esto se da inicio a embutir la carne en la tripa, terminado este paso se puede ya amarrar los chorizos y dejarlos colgados en un lugar de sombrío, seco y oreado. Los ing...