TRANSPORTE Y SACRIFICIO DE PRODUCTOS CÀRNICOS

CURSO DE COCINA JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 Es por tanto que el 11 de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del Docente Pedro Sierra se llevó a cabo  una práctica la cual consistía en aprender y aplicar todo los saberes adquiridos sobre la preparación de la Génova permitiendo demostrar nuestras habilidades y capacidades culinarias. El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente: 1.      Pesar las materias primas 2.      Picar y mezclar las carnes  3.      Moler las carnes 4.       Mezclar hasta tener una pasta homogénea   5.      Embutir y amarrar  6.     Escaldar: Para este paso hay que  e...

MUCHACHO RELLENO JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 MUCHACHO RELLENO El muchacho relleno es un plato colombiano que se hace con un corte especial de carne que algunos países del Caribe se conoce como muchacho. Su elaboración es sencilla y el resultado es delicioso. Los ingredientes utilizados fueron:  1 kilogramo de  carne  de muchacho  2 unidades de Huevos duros,  cocidos  3 rodajas de  jamón  o tocineta  1 diente de Ajo  2 unidades de  cebollas  grandes  3 unidades de  zanahorias  1 unidad de Tallo de  apio  1 hoja de Laurel  6 cucharadas soperas de Aceite  1 taza de Caldo de res  1 vaso pequeño de Vino tinto seco  8 unidades de Granos de pimienta ne...

CAPÓN RELLENO NAVIDEÑO JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 CAPÓN RELLENO NAVIDEÑO El capón relleno navideño es un plato tradicional colombiano popular en Santander, este plato también se conoce en otras partes del país como muchacho relleno y posta rellena, este plato suele degustarse en las épocas de navidad, de esto es debido su nombre. Los ingredientes varían de región a región, pero los ingredientes que se utilizaron fueron: Ingredientes para 10 galletas grandes 1 capón de 3 kg a 4 kg Sal y pimienta Mantequilla Cuerda de cocina Para el relleno de frutos secos: 150 g de carne mixta de cardo y vacuno 40g de nueces 30g de avellanas 1 barra de pan con mucha miga 40g de pistachos 30g de orejones (albaricoques pasas) 40g de uvas pasas 40g ...

POLLO RELLENO JULIA EMA SERRANO ACEVEDO ONCE Docente Jaime Cortez Jerez INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO PRÁCTICA CULINARIA GUADALUPE SANTANDER 2018 POLLO RELLENO Para nadie es un secreto la importancia del consumo de carnes   por la cantidad de vitamina B12 que se encuentran en ella. De igual manera las proteínas de estas carnes contienen aminoácidos que el cuerpo no puede fabricar y se obtienen   a través de la comida. En este caso hablaremos del pollo que es también una importante fuente de hierro, zinc y calcio. Es por esto que cada día se busca nuevas formas de cocinar la carne para así poder aumentar el consumo, y de igual manera para mantener una una nutrición saludable y equilibrada. Es por tanto que el martes 18 de septiembre los estudiantes del grado once realizaron la práctica de cómo hacer pollo relleno, esto en compañía del Docente Pedro Sierra, donde pu...